俗话说五味盐为首,调和醋当先,醋是生活中经常使用的调味品,大部分消费者很难弄明白每一款产品,而各种商家为了逐利,也是无下限的制造劣质产品。
一、挑选
1、挑选食醋先看工艺:食用醋通过发酵工艺,以粮食发酵;总酸数值ge;3.5克/100毫升,如果低于这个数值可能就是勾调的醋。与白酒一样,
2、看食醋的生产标准:国标:GB/T18187、山西地理标志产品的标准GB/T19777、香醋执行标准:GB/T18623。
3、看原料:除了粮食与食盐、糖、香辛料,没有其他的东西。
二、醋产品推荐:
四大名醋有:山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋。
1、山西老陈醋
宁化府5年陈:
味道酸味比较重,酸味是那种酱香白酒的酸,不是普通醋勾调的酸还有回甘;比较适合拌凉菜、蘸饺子。
水塔10年陈醋:
味道与宁化府相似,柔和感与香味上宁化府好一点,但是价格也差了很多;价格低一点的可选水塔10年,也是属于比较好的陈醋,宁化府就有点像醋中的奢侈品,白酒中的茅台。
2、镇江香醋
镇江香醋只能算是合格产品,相比陈醋有明显的甜味;以香味著称的香醋,没有水塔、保宁的香味浓郁。适合做一些肉食的蘸料,拌凉菜;如果价格比保宁、水塔低可以买。
3、保宁醋
用药入曲,口味带有苦味、香味浓郁酸味适中;各方面都比较优秀,比较适合四川菜 。
4、永春老醋
酸味比较呛,不推荐。
三、总结:
在不考虑性价比的情况下,排名推荐:宁化府五年陈、保宁、水塔、镇江香醋
喜欢酸味重的选:水塔
喜欢酸味适中选:保宁